Biscotti Linzer senza glutine
I biscotti Linzer sono uno dei miei dolci preferiti per la stagione natalizia. Sono facili da preparare e la cosa migliore è che si possono preparare in anticipo!
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 70 g di xilitolo di betulla in polvere
- 150 gr di olio di cocco o di burro morbido
- 140 gr di farina di banana verde
- 120 gr farina di maranta
- un pizzico di sale dell’Himalaya
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 rametto di vaniglia
+
- 1-2 cucchiai d’acqua se l’impasto è troppo asciutto
Ripieno:
- marmellata senza zucchero
Sbattete con le fruste l’olio di cocco o il burro assieme allo zucchero di betulla. Aggiungete i tuorli uno alla volta e mescolate continuamente. Mescolate tutti gli ingredienti secchi in un recipiente e aggiungeteli alla mistura di uova e burro. Mescolatelo con le mani. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungete uno o due cucchiai d’acqua. Arrotolate l’impasto nella stagnola e mettetelo in frigo per 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius.
Impastatelo di nuovo e stendetetelo su un asse infarinato, dandogli uno spessore di 3-4 mm.
Tagliate poi con una formina e riponetele sul vassoio da forno ricoperto da carta da forno. Cuocete poi al forno per 10-12 minuti, dopodichè lasciate raffreddare completamente. Poi riempiteli con la marmellata e mettetelo in un recipiente a tenuta stagna. Diventeranno morbidi in un giorno.
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