Il bulgur è un cereale formato dalla semola di diversi tipi di grano, spesso dal grano duro. E’ una specie di grano essiccato e sgretolato. E’ comune soprattutto nella cucina europea, indiana e mediorientale.
E’ composto da chicchi di cereali integrali che vengono spezzati e parzialmente precotti per velocizzare i tempi di cottura. Ha basso contenuto di calorie e grassi, ma è ricco di proteine e fibre. E’ uno dei cibi più importanti per fornire nutrienti e fibre per far sentir sazi senza però prendere peso: 100 g di bulgur cotto contengono solamente 83 calorie, 19 gr di carboidrati, 18 g di fibre dietetiche e 12 gr di proteine. Contiene glutine, perciò chi ne è intollerante deve prestare attenzione.
Benefici per la salute del bulgur:
- Mangiarlo può aiutare ad alleviare infiammazioni croniche, e in tal modo fungere da protezione contro altri disturbi.
- Può aiutare a ridurre il rischio di formazione di calcoli alla cistifellea. Il suo contenuto di fibre aiuta il cibo a muoversi più rapidamente attraverso l’intestino, aiuta il corpo a usare l’insulina più efficacemente e abbassa i trigliceridi, o i grassi dannosi che trova nel sangue.
- E’ una buona risorsa di magnesio che svolge il ruolo di co-fattore di 300 enzimi, alcuni dei quali sono coinvolti nell’utilizzo del glucosio e nel meccanismo di produzione dell’insulina.
- E’ un ottimo lassativo che rilascia gli elementi di scarto e le tossine dal tratto digestivo.
- I cibi integrali come il bulgur e l’avena aiutano a diminuire il rischio di alta pressione sanguigna.
In cucina:
- Può essere usato in pilaf, zuppe, prodotti da forno o come ripieno.
- I suoi elevati valori nutrizionali lo rendono un buon sostituto di riso e couscous.
- Per cuocerlo combinate 1 tazza di bulgur a grani di grandezza media e 2 tazze di acqua in una padella media. Bollitelo, coprite e riducete il calore, poi cuocete a fuoco lento per 10-12 minuti fino a che non diventa tenero. Scolatelo, se necessario.
Fonti:
https://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5686/2
http://www.livestrong.com/article/256333-what-are-the-benefits-of-bulgur-wheat/
http://www.thefitindian.com/benefits-of-bulgur-and-healthy-recipes/
http://healthyeating.sfgate.com/benefits-bulgur-wheat-6245.html
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